28 февраля

Хлеб ржаной на закваске

Хлеб
Что может быть вкуснее домашнего, ароматного, вкусного хлеба? А если он ещё и не содержит вредных дрожжей, то красота. Думаете сложно приготовить? Очень даже просто, особенно если вы знакомы с закваской. Соотношение ржаной и пшеничной муки можно менять в зависимости от ваших предпочтений.

Я готовлю такой простой хлеб опарным способом. Для этого смешайте в миске 200 г (чуть меньше стакана) тёплой воды, соль, сахар, закваску, всыпьте по одному стакану ржаной и пшеничной муки (1 сорта). Ложкой доведите тесто до однородности, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняка. После того как оно увеличится, станет пористым и воздушным (через 3-4 часа или раньше зависит от зрелости закваски и температуры в комнате, но чем дольше стоит, тем кислее будет), добавьте ещё муки и руками вымесите хлеб на столе, отправьте в форму на расстойку. Ещё через 3-4 часа поставьте хлеб в горячую духовку на 10 минут при 180 градусах, затем убавьте до 120 градусов и оставьте ещё минут на 30-40. Первые десять минут запекайте с паром, для этого в низ печи положите лист или ёмкость и налейте туда 0,5 стакана воды вместе с началом выпечки. Через десять минут откройте дверцу духовки ненадолго, чтобы пар вышел. Готовый горячий хлеб заверните в полотенце до полного остывания.

Приятного аппетитуса!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *